Klassisk carbonara med autentisk smak

Ingredienser

Pasta och sås:

• 400 g spaghetti
• 200 g pancetta eller guanciale, i tärningar
• 4 äggulor
• 1 helt ägg
• 100 g parmesanost, fint riven
• Salt, efter smak
• Nymalen svartpeppar, efter smak

Portioner:
4 portioner

Instruktioner

1. Koka upp en stor kastrull med lättsaltat vatten och koka spaghettin enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente.
2. Under tiden, hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme och stek pancettan tills den är gyllene och krispig. Ta bort från värmen.
3. I en stor skål, vispa ihop äggulor, det hela ägget och riven parmesanost tills det är väl blandat.
4. När pastan är klar, spara en kopp av pastavattnet och häll av resten.
5. Tillsätt den avrunna pastan direkt i stekpannan med pancettan och blanda väl.
6. Ta stekpannan från värmen och häll ägg- och ostblandningen över pastan. Blanda snabbt och noga så att såsen täcker pastan. Tillsätt lite av det varma pastavattnet om såsen behöver bli krämigare.
7. Smaka av med nymalen svartpeppar och servera genast med extra parmesan vid sidan av.

Tips

• För en vegetarisk variant kan du byta ut pancettan mot rostade svampar.
• Se till att inte värma äggblandningen för mycket, annars riskerar du att få äggröra istället för en krämig sås.
• Om du inte har pancetta eller guanciale kan du använda bacon, men smaken blir något annorlunda.

Vanliga frågor och svar

Kan jag använda grädde i carbonara?

Traditionell carbonara innehåller inte grädde, men om du vill ha en extra krämig sås kan du tillsätta en skvätt.

Vad kan jag använda istället för parmesanost?

Du kan använda pecorino ost, som ofta används i traditionella recept, men smaken blir lite starkare.

Hur förvarar jag rester av carbonara?

Förvara rester i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till två dagar. Återuppvärmning kan dock påverka konsistensen av såsen.