Janssons frestelse

Ingredienser

Janssons frestelse

• 1,5 kg fast potatis (t.ex. Asterix eller annan fast sort)
• 3 gula lökar
• 2 burkar ansjovisfiléer i spad (á ca 125 g)
• 5 dl vispgrädde
• 1,5 dl mjölk
• 2–3 msk av ansjovisspadet (eller efter smak)
• 3–4 msk smör (till stekning och form)
• 2–3 msk ströbröd
• 1 tsk finmalen vitpeppar
• 0,5–1 tsk salt (smaka av, ansjovisen är salt)

Portioner:
Ca 6 portioner som huvudrätt eller 8–10 portioner på buffé.

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 200°C (över- och undervärme). Ta fram en ugnsform, ca 30 x 25 cm eller motsvarande volym.
2. Smörj ugnsformen noggrant med en klick smör, även upp längs kanterna så att gratängen inte fastnar.
3. Skala potatisen. Skölj den snabbt och torka av med kökshandduk eller hushållspapper så att den inte är blöt.
4. Strimla potatisen i tunna stavar, ungefär som grova tändstickor. Använd gärna mandolin eller matberedare med julienneskiva för jämna bitar.
5. Skala och skiva löken tunt. Dela gärna lökskivorna på mitten så att du får halvmånar.
6. Hetta upp 1–2 msk smör i en stor stekpanna på medelvärme. Fräs löken försiktigt i 8–10 minuter tills den är mjuk och glansig men inte brynt. Rör då och då. Ställ åt sidan.
7. Öppna ansjovisburkarna och häll av spadet i en skål. Spara spadet – det ska ner i gräddblandningen. Lägg ansjovisfiléerna på en skärbräda och dela dem grovt i 2–3 bitar per filé.
8. Blanda vispgrädde, mjölk, 2–3 msk av ansjovisspadet, vitpeppar och lite salt i en skål. Rör om och smaka försiktigt av. Justera mängden ansjovisspad efter hur kraftig smak du vill ha.
9. Lägg ett tunt lager potatis i botten av formen. Fördela över en del av den mjukstekta löken och några bitar ansjovis.
10. Fortsätt varva potatis, lök och ansjovis i flera lager. Avsluta med ett generöst lager potatis överst.
11. Häll gräddblandningen jämnt över gratängen. Vicka lite på formen så att vätskan fördelas ordentligt mellan potatisstavarna.
12. Strö ett jämnt lager ströbröd över ytan. Klicka över resten av smöret i små klickar ovanpå ströbrödet.
13. Ställ in formen mitt i ugnen och grädda i ca 50–60 minuter. Gratängen är klar när potatisen är helt mjuk, vätskan krämig och ytan gyllene och lätt knaprig.
14. Om gratängen börjar bli för mörk innan potatisen är klar, lägg över ett löst ark aluminiumfolie och fortsätt grädda tills potatisen är mjuk.
15. Låt janssons frestelse vila ca 10–15 minuter före servering. Då sätter sig gratängen och blir lättare att skära snygga bitar av.

Tips

• Välj rätt potatis: Fast potatis håller formen bättre och ger tydliga lager. Mjölig potatis kan koka sönder och göra gratängen för mosig.
• Inte skölja strimlad potatis: Skölj inte potatisstavarna efter strimling – stärkelsen hjälper gratängen att binda ihop och bli härligt krämig.
• Smak på ansjovisen: Använd svensk inläggningsansjovis (inte sardeller). Spadet ger mycket av den klassiska smaken, så justera mängden efter hur kraftig smak du vill ha.
• För mildare smak: Ta lite mindre ansjovis och spad, och öka mängden lök något. Du kan också ersätta en del av grädden med mjölk för en mildare gratäng.
• För mer sälta och djup: Tillsätt 1–2 extra ansjovisfiléer finhackade i gräddblandningen eller använd hela mängden spad från burkarna.
• Gör i förväg: Janssons frestelse går bra att göra tidigare på dagen. Förgrädda i ca 40 minuter, låt svalna och gratinera klart 10–15 minuter precis före servering.
• Utan ansjovis (”falsk Jansson”): Om du inte vill ha fisk kan du utesluta ansjovis och i stället krydda med lite extra lök, vitpeppar och ev. några droppar ansjoviskryddad fond eller soja för umamoton.
• Tillbehör: Servera som egen rätt med en grönsallad och knäckebröd, eller som klassiskt tillbehör till julskinka, köttbullar, prinskorv och andra rätter på jul- eller påskbordet.
• Frysning: Janssons frestelse kan frysas in, men konsistensen blir något lösare vid upptining. Frys helst in rester och värm upp långsamt i ugn.

Vanliga frågor och svar

Kan jag förbereda janssons frestelse dagen innan?

Ja. För bäst resultat, montera gratängen och förgrädda den ca 40 minuter dagen innan. Låt den svalna, täck och förvara i kyl. Dagen efter gräddar du klart ytterligare 15–20 minuter tills den är genomvarm och fått fin yta.

Vilken potatis är bäst till janssons frestelse?

Fast potatis är bäst, t.ex. Asterix, Bintje eller liknande. Den håller formen och ger tydliga lager. Mjölig potatis kan bli mosig och göra gratängen mer som ett potatismos.

Kan jag göra janssons frestelse utan ansjovis?

Ja, men då är det egentligen inte en klassisk Jansson längre. Uteslut ansjovisen och krydda med mer lök, vitpeppar och eventuellt lite grönsaks- eller svampfond för djupare smak. Vissa tillsätter också lite soja för umami.

Hur vet jag att gratängen är klar?

Stick en kniv eller provsticka genom gratängen – den ska glida igenom potatisen utan motstånd. Ytan ska vara gyllene och lätt krispig, och vätskan ska ha tjocknat till en krämig konsistens.

Kan jag använda matlagningsgrädde i stället för vispgrädde?

Det går, men resultatet blir något mindre krämigt och fylligt. För en bra kompromiss kan du använda hälften vispgrädde och hälften matlagningsgrädde eller mjölk.

Hur länge håller janssons frestelse i kylskåp?

Överbliven janssons frestelse håller sig 3–4 dagar i kylskåp om den förvaras väl täckt. Värm upp i ugn på ca 175°C tills den är genomvarm.

Kan jag göra en mindre sats?

Ja, halvera alla ingredienser och använd en mindre form. Gräddningstiden kan bli något kortare, så börja kontrollera potatisen efter ca 35–40 minuter.