Ris à la malta med apelsin och hemgjord saftsås

Ingredienser

Risgrynsgröt (bas)

• 2 dl rundkornigt grötris
• 5 dl vatten
• 1/2 tsk salt
• 1,2 liter standardmjölk (3 %)
• 1 msk smör
• 1 msk strösocker (valfritt, smaka av)
• 1 st kanelstång (valfritt)

Ris à la malta

• 8 dl kall risgrynsgröt (gärna från dagen innan)
• 5 dl vispgrädde
• 2–3 msk florsocker (smaka av)
• 2 tsk vaniljsocker eller 1 tsk vaniljpasta
• 1 st apelsin (saft + ev. lite rivet skal, valfritt)
• 1 nypa salt (för att lyfta smaken)

Saftsås (klassisk)

• 3 dl koncentrerad saft (t.ex. hallon, jordgubb eller blandad bärsaft)
• 2 dl vatten
• 2 msk potatismjöl
• 2–3 msk strösocker (justera efter hur söt saften är)

Till servering

• 2–3 apelsiner, filéerade
• Ev. extra bär, t.ex. hallon eller röda vinbär
• Ev. hackade mandlar eller pistagenötter för crunch

Portioner:
Ca 8 portioner som dessert.

Instruktioner

1. Koka risgrynsgröten
   Häll vatten, salt och grötris i en kastrull. Koka upp under omrörning. Låt koka på svag värme tills nästan allt vatten kokat in, ca 10 minuter.
2. Tillsätt mjölk
   Häll i mjölk och lägg i smör och ev. kanelstång. Rör om, sänk värmen och låt sjuda under lock i ca 35–45 minuter. Rör då och då så det inte bränner fast. Gröten ska bli tjock och krämig.
3. Smaka av gröten
   Ta upp kanelstången. Smaka av med lite socker om du vill ha en svagt söt gröt. Låt gröten svalna helt och ställ sedan i kylskåp tills den är väl kyld, gärna över natten.
4. Förbered saftsåsen
   Blanda koncentrerad saft och vatten i en kastrull. Smaka av sötman och tillsätt socker vid behov. Koka upp.
5. Red såsen
   Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten i ett glas. Ta kastrullen från värmen och vispa i redningen i en tunn stråle. Sätt tillbaka på plattan och värm försiktigt tills de första bubblorna syns och såsen tjocknar. Låt inte koka kraftigt, då kan den bli seg.
6. Kyl saftsåsen
   Ta av från värmen, häll upp i en skål och strö ev. lite socker på ytan för att undvika skinn. Låt svalna helt och ställ sedan kallt till servering.
7. Förbered apelsinerna
   Skala apelsinerna med kniv så att allt det vita försvinner. Skär ut filéer mellan hinnorna. Samla upp saften i en skål – den kan du använda i ris à la malta eller ringla över vid servering.
8. Fluffa upp gröten
   Ta fram den kalla gröten. Rör om ordentligt så den blir jämn och lite lösare i konsistensen. Om den känns väldigt fast kan du späda med lite mjölk eller apelsinsaft.
9. Vispa grädden
   Vispa grädden löst till medelfast konsistens – den ska vara fluffig, inte hårt vispad. Blanda ner vaniljsocker/vaniljpasta och en nypa salt.
10. Blanda ris à la malta
    Vänd försiktigt ner den vispade grädden i gröten, lite i taget. Använd en slickepott och vänd runt så att blandningen blir luftig. Smaka av med florsocker, och ev. lite apelsinsaft eller finrivet apelsinskal för en lätt citruston.
11. Ställ kallt
    När du är nöjd med smak och konsistens, täck skålen och ställ in i kylskåp i minst 30 minuter så smakerna sätter sig.
12. Servering
    Skeda upp ris à la malta i glas eller skålar. Toppa med apelsinfiléer och ev. bär. Ringla över kall saftsås precis före servering. Strö eventuellt över hackade mandlar eller pistagenötter.

Tips

• Förbered i god tid
  Risgrynsgröt blir nästan bättre om den får stå till dagen efter. Gör den gärna kvällen innan så går det snabbt att svänga ihop desserten.
• Rätt konsistens
  Ris à la malta ska vara krämig och luftig, inte kompakt. Justera med lite extra vispgrädde eller mjölk om den känns för tjock.
• Smakvariationer
  Byt apelsin mot t.ex. mandariner, clementiner, granatäpplekärnor eller hallon. Du kan även smaksätta med lite rivet citronskal, kardemumma eller en skvätt punsch för en mer “vuxen” variant.
• Snabbvariant
  Har du färdigköpt risgrynsgröt fungerar det fint. Använd ca 800 g färdig gröt till mängden grädde i receptet.
• Laktosfri och mjölkfri
  Använd laktosfri mjölk och grädde för laktosfri variant. För mjölkfri: koka gröten på havre- eller sojadryck och vispa växtbaserad ”grädde”; tänk på att smaken blir något annorlunda.
• Mindre socker
  Den här efterrätten behöver inte vara väldigt söt eftersom saftsåsen och frukten ger sötma. Minska florsockret om du vill ha en mildare dessert.
• Servera till många
  Dubbla receptet till större sällskap. Servera i en stor, vacker skål med apelsiner och saftsås vid sidan så alla kan ta själva.
• Förvaring
  Ris à la malta håller 2–3 dagar i kylskåp. Rör om före servering och späd eventuellt med lite grädde eller mjölk om den blivit tjockare.

Vanliga frågor och svar

Kan jag göra ris à la malta utan att koka egen gröt?

Ja, det går utmärkt att använda färdigköpt risgrynsgröt. Ta ca 800 g färdig gröt och fortsätt enligt receptet från steget där du blandar i vispad grädde.

Varför blir min ris à la malta för kompakt?

Ofta beror det på att gröten är väldigt tjock eller att grädden är hårt vispad. Späd med lite mjölk eller grädde och vänd försiktigt runt tills konsistensen blir krämig och luftig.

Går det att frysa ris à la malta?

Frysning rekommenderas inte, eftersom både ris och grädde lätt skiktar sig och får grynig konsistens efter upptining. Förvara hellre i kyl och ät inom 2–3 dagar.

Kan jag göra ris à la malta dagen före servering?

Ja, det går bra. Täck väl och förvara i kyl. Rör om innan servering och justera konsistensen med lite grädde eller mjölk om den blivit tjockare i kylen.

Vilken saft är godast till saftsås?

Bäriga sorter som hallon, jordgubb, vinbär eller blandad bärsaft passar bäst. Välj en lite syrlig saft för fin balans mot den krämiga desserten.

Kan jag göra ris à la malta vegansk?

Ja. Koka gröten på växtdryck (t.ex. havre eller soja) och använd växtbaserad vispbar ”grädde”. Smaksätt med vanilj och socker som vanligt. Konsistens och smak blir något annorlunda men fortfarande mycket god.

Hur många portioner räcker receptet till om jag serverar flera desserter på ett julbord?

Som en del av ett större dessertbord räcker mängden i receptet ofta till 10–12 mindre portioner, eftersom gästerna brukar ta lite av varje dessert.