Skumtomtefudge med vit choklad

Ingredienser

200 g skumtomtar
50 g smör
2,5 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker eller 1 tsk vaniljpasta
150 g vit choklad (block eller knappar)
Ev. några extra skumtomtar att dekorera med

Portioner:
Ca 40–50 bitar fudge beroende på hur stora rutor du skär.

Instruktioner

Klä en form, ca 20 × 20 cm (eller en liten långpanna), med bakplåtspapper. Låt pappret gå upp en bit på kanterna så blir det lättare att lyfta ur fudgen.
Skär skumtomtarna i mindre bitar med sax eller kniv. Ju mindre bitar, desto snabbare smälter de.
Hacka den vita chokladen grovt och lägg den i en bunke som tål värme. Ställ åt sidan.
Lägg skumtomtar, smör, vispgrädde, strösocker och vaniljsocker i en kastrull med tjock botten. Rör om så att allt blandas.
Värm på medelvärme och rör ofta. Först smälter smöret, sedan börjar skumtomtarna lösas upp. Fortsätt värma tills alla skumtomtar smält och du har en helt slät, jämn smet utan bitar.
Låt blandningen småkoka försiktigt i 4–5 minuter under omrörning så att den blir något tjockare. Håll koll så att den inte bränner vid i botten.
Ta kastrullen från värmen och häll den heta smeten över den hackade vita chokladen. Låt stå 1 minut så att chokladen börjar smälta.
Rör sedan kraftigt med slickepott eller visp tills all choklad smält och du har en jämn, glansig fudge-smet.
Häll smeten i den förberedda formen och jämna till ytan med en slickepott. Om du vill dekorera kan du trycka ner några bitar skuren skumtomte ovanpå, men inte för djupt.
Låt fudgen svalna i rumstemperatur tills formen inte längre känns varm. Ställ sedan in i kylen i minst 3–4 timmar, gärna över natten, tills fudgen stelnat helt.
Lyft upp fudgen ur formen med hjälp av bakplåtspappret. Lägg på en skärbräda och skär i små rutor med en vass kniv. Torka av kniven ibland för snyggare kanter.
Förvara skumtomtefudgen i en lufttät burk i kylskåp. Servera kylkall eller rumstempererad beroende på hur mjuk du vill ha den.

Tips

Välj skumtomtar med smak du gillar: Klassiska skumtomtar ger mild jordgubbssmak, men du kan använda varianter med exempelvis polka eller andra julsmaker för variation.
Mer eller mindre söt: Vit choklad och skumtomtar är väldigt sött. Vill du ha fudgen något mindre söt kan du minska sockret till 2–2,5 dl, men tänk på att konsistensen då kan bli något mjukare.
För fastare fudge: Låt blandningen småkoka någon minut extra, men se till att den inte bränner i botten. Längre koktid ger fastare slutresultat.
Smaksättning: Tillsätt 1–2 tsk finrivet apelsinskal, några droppar pepparmyntolja eller 1 tsk krossade kardemummakärnor för en extra julig twist.
Utan vit choklad: Vit choklad ger både konsistens och smak. Om du vill minska mängden kan du prova med 100 g, men då blir fudgen ofta lite mjukare och behöver kylas ordentligt.
Förvaring och hållbarhet: Fudgen håller ca 1–2 veckor i kyl i tät burk. Den går även bra att frysa upp till 2–3 månader; tina i kyl över natt.
Presenttips: Lägg fudgebitarna i små cellofanpåsar eller i en fin burk, knyt band runt och märk med etikett – perfekt hemgjord julklapp.
Rengöring av kastrull: Har smeten fastnat i kastrullen? Fyll med varmt vatten och lite diskmedel och låt stå en stund, så löser det upp sig lättare.

Vanliga frågor och svar

Kan jag göra skumtomtefudge utan vit choklad?: Ja, men konsistensen blir annorlunda. Vit choklad hjälper fudgen att stelna och ger krämighet. Utan vit choklad kan fudgen bli mjukare och mer som kola. Om du utesluter den kan du behöva koka smeten lite längre för att få en fastare konsistens.
Hur vet jag att fudgen har kokat tillräckligt länge?: Följ tiden i receptet som riktmärke (4–5 minuter på försiktigt småkok). Smeten ska tjockna något och kännas mer trögflytande. Ju längre du kokar, desto fastare blir fudgen – men var försiktig så den inte bränns vid.
Kan jag använda andra sorters skumgodis än skumtomtar?: Det går, men smak och färg blir annorlunda. Skumtomtar är lite speciella i konsistensen och ger den typiska rosa tonen. Testa gärna skumbananer, andra julskum eller skumgodis med fruktsmak för variation.
Hur förvarar jag skumtomtefudge bäst?: Förvara fudgen i en lufttät burk i kylskåp med bakplåtspapper eller smörpapper mellan lagren så att bitarna inte klibbar ihop. Den håller sig fin i 1–2 veckor.
Går det att frysa skumtomtefudge?: Ja, fudgen går bra att frysa. Lägg bitarna i en burk eller påse med bakplåtspapper mellan lagren. Frys upp till 2–3 månader. Tina långsamt i kylskåp innan servering för bäst konsistens.
Varför blev min fudge för lös och kladdig?: Vanliga orsaker är att smeten inte kokats tillräckligt länge, att mängden choklad minskats för mycket eller att fudgen inte fått stelna tillräckligt länge i kyl. Låt den stå längre i kyl, eller frys en stund före servering.
Kan jag göra fudgen laktosfri?: Ja, använd laktosfri vispgrädde, laktosfritt smör och en vit choklad som är laktosfri eller växtbaserad. Kontrollera även innehållet i skumtomtarna så att de passar dina behov.