Salt lakritskola

Ingredienser

Salt lakritskola

3 dl vispgrädde (minst 36 % fett)
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
50 g smör
2–3 msk lakritspulver (gärna rå-lakritspulver)
1–1 1/2 tsk fint havssalt eller flingsalt (smaka av)
1 tsk vaniljsocker eller 1/2 tsk vaniljpulver
Ev. 1–2 msk svart livsmedelsfärg (för mörkare färg, valfritt)
Flingsalt att strö över

Portioner:
Ca 40–60 kolor, beroende på hur stora bitar du skär.

Instruktioner

Klä en form, ca 15 x 20 cm, med bakplåtspapper. Låt pappret gå upp en bit på kanterna så blir det lättare att lyfta upp kolan senare.
Mät upp alla ingredienser i förväg: vispgrädde, strösocker, sirap, smör, lakritspulver, salt och vanilj. Detta gör det enklare när kolan väl börjar koka.
Lägg grädde, strösocker och sirap i en tjockbottnad kastrull. Rör om försiktigt så att allt blandas.
Ställ kastrullen på medelvärme och låt blandningen koka upp under omrörning. När det börjar koka kan du sänka värmen något så det kokar kraftigt men kontrollerat.
Låt kolan koka utan lock tills den når 122–125°C, rör om då och då så att det inte bränner vid i botten. Använd helst en digital termometer. Det kan ta 15–25 minuter beroende på spis och kastrull.
Om du inte har termometer kan du göra kulprovet: droppa lite av smeten i ett glas med kallt vatten. Går det att forma en seg, fast kula mellan fingrarna är kolan klar. Är den mjuk och flyter ut behöver den koka längre.
När kolan når 120°C, tillsätt smör, lakritspulver, salt och vanilj. Rör ordentligt så att lakritspulvret löser sig och allt blir jämnt. Låt koka vidare till 122–125°C (eller tills kulprovet visar seg men formbar kola).
Smaka försiktigt (mycket varmt!) på en liten klick kola på en sked. Justera med mer lakritspulver eller salt om du vill ha kraftigare smak, och låt koka någon minut till om du tillsätter mer pulver.
Ta kastrullen från värmen. Om du vill ha mörkare, nästan svart kola kan du nu röra ner svart livsmedelsfärg till önskad nyans.
Häll försiktigt den heta smeten i den förberedda formen. Jämna till ytan snabbt med en värmetålig slickepott om det behövs.
Strö över ett tunt lager flingsalt direkt medan kolan fortfarande är varm och mjuk, så fastnar det ordentligt.
Låt kolan svalna i rumstemperatur tills den stelnat helt, minst 3–4 timmar, gärna över natten för bästa konsistens.
När kolan har stelnat, lyft upp den ur formen med hjälp av bakplåtspappret och lägg den på en skärbräda.
Olja lätt in en vass kniv eller sax (med neutral olja) och skär kolan i bitar i önskad storlek, t.ex. små munsbitar eller rektangulära kolor.
Slå in varje kola i små bitar av smörgåspapper, bakplåtspapper eller cellofan för att de inte ska klibba ihop. Förvara i tätslutande burk i rumstemperatur eller lite svalare.

Tips

Konsistens – temperatur är nyckeln: För mjuk kola? Koka till några grader högre nästa gång (126–128°C). För hård? Avsluta koket vid 120–122°C. Anteckna din favorittemperatur när du hittat den.
Utan termometer: Kulprovet i kallt vatten fungerar bra, men upprepa ofta mot slutet – det går snabbt från perfekt seg till hård kola.
Justera lakritssmaken: För mildare lakrits, börja med 1 1/2 msk lakritspulver och öka efter smak. För riktigt intensiv lakrits, gå upp till 3 1/2–4 msk, men koka då någon minut extra så kolan sätter sig.
Val av lakritspulver: Rå-lakritspulver ger mest kraftig, lite bitter smak – perfekt för vuxna. Ett sötare lakritspulver ger snällare kola som ofta uppskattas av barn.
Saltbalans: Börja hellre med lite mindre salt och smaka av på slutet. Tänk på att flingsaltet ovanpå också bidrar med sälta.
Variation – chili & lakrits: Tillsätt en nypa cayennepeppar eller chiliflakes mot slutet för het lakritskola. Börja försiktigt och smaka dig fram.
Mjölkfri variant: Byt vispgrädde mot ett växtbaserat alternativ med hög fetthalt (t.ex. havre- eller sojagrädde) och smöret mot mjölkfritt margarin. Konsistensen kan bli något annorlunda men fortfarande god.
Förvaring: Förvara kolorna svalt och torrt, gärna i en plåtburk. De håller minst 2–3 veckor om de är väl inslagna. I kyl kan de hålla ännu längre, men låt dem gärna stå framme en stund före servering.
Rengör kastrullen enkelt: Fyll den klibbiga kastrullen med varmt vatten och låt stå en stund, eller koka upp vattnet – då löser kolaresterna upp sig lätt.

Vanliga frågor och svar

Min kola blev alldeles för hård, vad gjorde jag för fel?: Troligen har kolan kokat för länge eller nått för hög temperatur. Till nästa gång, avsluta koket vid lägre temperatur (120–122°C) och använd termometer om möjligt. Du kan ibland rädda för hård kola genom att smälta ner den igen med lite extra grädde och koka om till rätt temperatur.
Min kola stelnar inte, kan jag rädda den?: Om kolan inte stelnar har den inte kokat tillräckligt länge eller varmt. Du kan hälla tillbaka den i kastrullen, värma upp igen och koka till 122–125°C och sedan hälla tillbaka i formen. Rör hela tiden så att den inte bränner vid.
Kan jag använda lakritspastiller istället för lakritspulver?: Det går, men smaken och konsistensen blir annorlunda. Krossa pastillerna noga och låt dem smälta i den varma kolasmeten mot slutet av koktiden. Justera sockermängden om pastillerna är väldigt söta. Lakritspulver ger dock tydligare lakritssmak och är lättare att dosera.
Hur länge håller salt lakritskola?: Väl inslagna kolor som förvaras svalt och torrt håller minst 2–3 veckor, ofta längre. I kyl kan de hålla upp till en månad eller mer, men de kan bli lite hårdare och behöver då tempereras i rumstemperatur före servering.
Kan jag göra dubbel sats på en gång?: Ja, men använd en riktigt stor, tjockbottnad kastrull eftersom kolan bubblar upp kraftigt. Koktiden kan bli längre och det är extra viktigt att röra om så att det inte bränner i botten. Kontrollera temperaturen noggrant.
Vad gör jag om kolan bränner vid i botten?: Om du känner en bränd doft, häll omedelbart över den delen av smeten som inte är bränd i en ny kastrull utan att skrapa botten. Skrapar du med följer de brända bitarna med och förstör smaken. Sänk värmen något och rör om försiktigt.
Kan jag frysa in lakritskolor?: Ja, det går bra. Slå in kolorna, lägg dem i en lufttät burk eller fryspåse och frys upp till 2–3 månader. Låt tina i rumstemperatur innan servering. Konsistensen kan bli något mjukare eller hårdare men smaken är fortfarande god.