Smörkola som alltid lyckas

Ingredienser

3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
100 g smör (gärna osaltat)
1 krm flingsalt eller fint salt
1 tsk vaniljsocker eller 1 tsk vaniljpasta (valfritt, men gott)

Portioner:
Ca 40–60 kolor, beroende på hur stora bitar du skär.

Instruktioner

Förbered en form, ca 20 x 20 cm, genom att klä den med bakplåtspapper. Låt pappret gå upp en bit på kanterna så blir det lättare att lyfta upp kolan när den är klar.
Skär smöret i mindre kuber och ställ åt sidan så det är rumstempererat när det ska i kastrullen.
Häll vispgrädde, strösocker och ljus sirap i en kastrull med tjock botten. Välj en kastrull som är tillräckligt stor, eftersom kolasmeten bubblar upp när den kokar.
Sätt kastrullen på medelvärme och rör om tills sockret lösts upp helt. När blandningen börjar koka kan du sänka värmen något så det sjuder med tydliga bubblor.
Låt kolan koka utan lock. Rör om lite då och då, särskilt mot slutet, så att den inte bränner fast i botten. Använd gärna en träslev eller värmetålig slickepott.
Sätt i en digital termometer i smeten utan att den nuddar botten. Koka tills kolan når 122–125 °C för mjuk och seg smörkola, eller upp till 127 °C om du vill ha en lite fastare kola.
Har du ingen termometer kan du göra kulprovet: Droppa lite kolasmet i ett glas med kallt vatten. Går det att forma en seg kula som håller ihop är kolan klar. Är den för lös, koka några minuter till och testa igen.
När kolan nått önskad temperatur, dra genast kastrullen av värmen. Tillsätt smöret, saltet och vaniljsocker/vaniljpasta. Rör noggrant tills smöret smält helt och smeten är blank och jämn.
Häll försiktigt kolasmeten i den förberedda formen. Var beredd – smeten är mycket varm. Jämna till ytan försiktigt om det behövs, men undvik att skrapa ur den allra sista bottensatsen om den hunnit karamellisera hårdare.
Låt kolan svalna i rumstemperatur tills den stelnat, 3–4 timmar, eller över natten. Vill du skynda på kan du ställa formen i kylskåpet när den svalnat något.
Lyft upp kolan ur formen med hjälp av bakplåtspappret. Lägg den på en skärbräda och skär i små rutor med en vass kniv. Olja eventuellt kniven lätt om den fastnar.
Riv eller klipp små bitar av smörpapper/bakplåtspapper och slå in varje kola för sig. Förvara i tät burk i rumstemperatur eller svalt. De håller sig fina i minst 2–3 veckor.

Tips

Termometer ger bäst resultat: En digital kökstermometer gör det mycket enklare att få exakt rätt konsistens på smörkolan. Sikta på 122–125 °C för mjuk, seg kola.
Undvik bränd smak: Använd en kastrull med tjock botten och koka på medelvärme. Rör extra noga mot slutet, då det är störst risk att det bränner vid.
Justera sötma och sälta: Vill du ha mer djup i smaken kan du öka saltet något eller strö lite flingsalt över kolan precis när du hällt den i formen.
Smaksättningar: För lakritskola – tillsätt 1–2 msk lakritspulver när du rör i smöret. För chokladkola – rör i 50 g finhackad mörk choklad (ca 70 %) efter att kastrullen tagits av värmen.
Vegansk variant: Byt vispgrädden mot växtbaserad matlagningsgrädde och smöret mot ett mjölkfritt margarin med hög fetthalt. Konsistens och smak blir något annorlunda, men fortfarande mycket god.
Så slipper du kristaller: Pensla kastrullens innerkanter med lite vatten under kokningen om det fastnar sockerkristaller där. Det minskar risken att kolan blir grynig.
Förvaring: Förvara kolorna svalt och torrt, gärna inslagna styckvis. I kylskåp blir de hårdare, men mjuknar snabbt i rumstemperatur.

Vanliga frågor och svar

Varför blir min smörkola hård?: Oftast beror det på att kolan kokat till för hög temperatur. Nästa gång kan du avsluta kokningen vid 120–122 °C. För stunden kan du testa att låta kolorna stå i rumstemperatur eller lite varmare så de mjuknar något.
Varför blir min smörkola för lös?: Då har den inte kokat tillräckligt länge eller inte nått rätt temperatur. Du kan försiktigt koka om kolan genom att värma upp den igen och koka till 122–125 °C, men räkna med att smaken kan bli något mörkare.
Måste jag använda ljus sirap?: Ljus sirap ger klassisk smak och seg konsistens. Du kan byta till mörk sirap för en djupare, lite mer knäckig smak, men färgen blir mörkare och smaken kraftigare. Honung rekommenderas inte som full ersättning då den påverkar konsistensen.
Hur länge håller hemgjord smörkola?: Inslagna i papper och förvarade svalt och torrt håller kolorna minst 2–3 veckor. I kylskåp kan de hålla ännu längre, men tänk på att de blir hårdare kalla.
Kan jag göra smörkolan utan termometer?: Ja, använd kulprovet: Droppa lite smet i kallt vatten och försök forma en kula. När den går att forma till en seg, mjuk kula som håller ihop är kolan klar. Testa flera gånger mot slutet av kokningen.
Går det att dubbla receptet?: Ja, men använd en större kastrull så att kolan inte kokar över. Koktiden blir något längre och det är extra viktigt att röra om ordentligt mot slutet.
Vilken storlek på form är bäst?: En form på ca 20 x 20 cm ger lagom tjocka kolor. Mindre form ger tjockare bitar, större form ger tunnare. Justera efter vad du föredrar.